Калуга: описание, свойства и рецепты приготовления

Калуга — рыба особенная по вкусовым и питательным свойствам. Сегодня на прилавках магазинов редко встретишь этот морепродукт. Дело в том, что из-за неконтролируемого отлова она была занесена в Красную книгу. Однако сохранилось много рецептов приготовления рыбных блюд. Описание большой осетровой рыбы, состав, калорийность, а также какие блюда можно из нее приготовить — в статье.

Калуга: описание, свойства и рецепты приготовления

Калуга — довольно редкая рыба, занесенная в Красную книгу. Именно по этой причине официальный отлов разрешен лишь для научных исследований. Однако в русской кухне сохранилось немало рецептов ее приготовления. Амурскую калугу используют в виде стейка, сочетают с картофелем, пастой, овощами, а ее икру используют в качестве закусок.

Источник

Калуга: состав, польза рыбы. Калуга в кулинарии и рецепты. Женский сайт www.InMoment.ru Рыба калуга относится к семейству осетровых, роду белужьих.

Образ жизни[ | ]

Калуга в Хабаровском краевом музее имени Н. И. Гродекова
Различают проходную, лиманную, быстрорастущую калугу, поднимающуюся для нереста в Амур из лимана, и жилую амурскую калугу, не совершающую больших передвижений по Амуру и никогда не спускающуюся в лиман. Перед нерестом немного поднимается вверх по реке. Половозрелой калуга становится по достижении длины 230 см и не ранее 16—17-летнего возраста, главным образом в 18—22 года. Она достигает возраста 48—55 лет, длина до 5—6 метров и веса до 1200 кг[10]. К примеру в мае 2012 года китайскими рыбаками в Амуре была выловлена калуга весом более 600 кг[11]. В мае 2020 года также китайским рыбакам удалось поймать 53-летнюю калугу весом 350 кг[12]. В 2020 году в сети появилось видео богатого улова в китайском городе Фуюань. Ее вес — 514 килограммов, длина — более трех с половиной метров, а возраст — около 100 лет. Видео опубликовал на Youtube китайский международный новостной телеканал CCTV+. Обычный промысловый вес от 150 кг. Плодовитость от 665 тыс. до 4100 тыс. икринок, средняя — 1,5 млн икринок. Нерестилища калуги ранее были разбросаны от Шилки до Тыра. По данным китайских биологов (2004 г.), сейчас половозрелая калуга выше Благовещенска не поднимается[6]. Нерест происходит в мае — июле.

Калуга нерестится на галечниковом или песчаном грунте. Между первым и вторым проходит около четырёх лет, между последующими нерестами промежуток увеличивается до пяти лет. Масса икры перед нерестом составляет 15—25 % общей массы тела[5].

Икра донная, приклеивается к субстрату, диаметр 2,5—4 мм. Период эмбрионального развития при температуре воды 18,3 °С длится около 108 ч, а при температуре 9—10 °С — 15—16 сут. Длина выклюнувшихся эмбрионов 11,8 мм. На смешанное питание они переходят, достигнув длины около 20 мм через 8 суток после выклева при температуре воды 20,5 °С и через 16 суток при температуре 15 °С[5].

К концу осени мальки достигают длины 20—30 см и массы 17—97 г. Средняя длина в возрасте 1 года 33 см, средняя масса около 150 г. В лимане Амура и нижнем участке Среднего Амура калуга растет быстрее, чем на других его участках. Большинство самок калуги становится половозрелыми в возрасте 20—22 лет при длине 230—250 см и массе более 100 кг, самцы — в возрасте 17—20 лет при длине 220—240 см и массе свыше 80 кг. Соотношение полов среди неполовозрелых рыб примерно равно; среди взрослых особей преобладают самки (около 70 %)[5].
Возраст, длина (до выемки хвостового плавника) и средняя масса калуги[5]

Питание[ | ]

Мальки питаются личинками комаров и подёнок, креветками, мизидами; годовики и старше — рыбой (пескарями, молодью косаток и др. рыб). В дальнейшем калуга поедает амурского чебака, сазана, толстолобика, белого амура, кету, горбушу и миногу, во время нерестового хода — последние три вида рыб. В лимане Амура, кроме проходных лососей и миноги, питается креветками, сельдью, корюшкой, сигом и молодью наваги и камбалы, а также до начала хода горбуши наблюдается каннибализм. Зимой питание не прекращается[5].

Источник

Описание внешнего вида калуги, распространение и ее места обитания. Чем питается рыба калуга, как происходит ее размножение? Причины сокращения популяции калуги, ее охранный статус.

Распространение и места обитания

Калуга встречается исключительно в бассейне реки Амур. Она была замечена в реках Шилка, Аргунь и Сунгари. По месту обитания различают две формы рыбы:

Первая форма отличается тем, что особи обитают исключительно в реке и никогда не выходят в море. Они не совершают длительных миграций даже в пределах реки, медленно растут. Проходная калуга живет в морских лиманах, но ее не найти далее Амурского лимана. В период нереста особи поднимаются в ручьи и реки. Они отличаются быстрым ростом и набором веса.

Источник

Здоровье У этого термина существуют и другие значения, см. Калуга (значения). [1] (лат. Huso dauricus) — пресноводная рыба рода белуг, семейства осетровых. В XVIII веке известна как

Использование человеком

В прошлом ценная промысловая рыба. Максимальный улов составлял в конце XIX века около 0,6 тыс. т, средний годовой улов в 1953—1957 гг. — 0,2 тыс. т. Калугу в Китае промышляют крупноячейными сетями (аханы). Применявшаяся ранее крючковая самоловная снасть в 50-х годах запрещена. Изредка крупная калуга попадается в качестве прилова при лове частиковых и проходных лососевых рыб в Амуре плавными сетями. Вся добываемая калуга потреблялась в районах лова. Мясо употребляют в основном в свежем виде[5]. Мясо и икра калуги, выращенной в прудовых хозяйствах (по официальным данным), предлагается в Китае на продажу, в том числе на экспорт[13].

Численность и лимитирующие факторы

Точных данных о численности в последние годы нет, в Красной книге России предполагается существование в природе около 2000 половозрелых особей. По данным российской и международной Красной книги, популяция калуги продолжает сокращаться из-за загрязнения Амура, нелимитированного промыслового лова китайскими рыбаками и браконьерской добычи в России (российскими и китайскими рыбаками). Промысел в российских водах с 1958 года запрещён[8][14], в китайских водах промысловый лов калуги и других осетровых легализован (лицензируется государством)[15].

В низовьях рек западной Камчатки встречается единично, но, по-видимому, регулярно. Численность её здесь, вероятно, определяется общим состоянием популяции лиманной формы в бассейне Амура.

Охрана

С 1958 года действует запрет на промысел калуги в российских водах, регулируемый промысел был возобновлен в 1991 г., с 2000 г. снова полностью запрещен, за исключением контрольного лова Хабаровским филиалом ФГБНУ «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр»[16]. Российский вылов калуги в 1995 г. составлял 100 т, в 1996 г. — 81 т[5]. В небольших масштабах осуществляется выпуск молоди рыборазводными заводами России и Китая[8][14][17][18][19].

Несмотря на длительный запрет вылова и выпуск молоди в советской (ныне российской) части бассейна Амура, из-за браконьерского пресса и загрязнения Амура запасы калуги не восстанавливаются, с 2004 года отмечено снижение ее численности[20]. Научно-исследовательский лов рыбы производится в Амуре и лимане, объем вылова в 2006 году составил 13,5 тонн, объем незаконного вылова в России и промыслового лова в китайской части Амура, по экспертным оценкам, достигает нескольких сот тонн[21]. В настоящее время, основным способом поддержания популяции калуги является ее искусственное воспроизводство и выпуск молоди[9].

Молодая калуга нагуливается в Амурском лимане и Татарском проливе[9]. Несмотря на запреты, местное население северного побережья Сахалина и материковой части Татарского пролива производит незаконный отлов краснокнижной рыбы ставными сетями. Средний размер добываемой калуги составляет до 30 килограммов[22].

Научное и практическое значение сохранения вида

Представляет научный и практический интерес как эндемик бассейна Амура[8], относится к особо ценным биоресурсам[19]. Интересен также феномен протяженной морской миграции у вида, ведущего в целом пресноводный образ жизни, но способного успешно адаптироваться к обитанию в несвойственной ему морской среде.

Источник

Рыба-калуга может достигать 6 метров в длину и массы 1200 кг. Она настолько сильна, что хвостом может выбить заклепки из швов лодки. Обитает в пресных водах, но может заходить и в морские.

Питание

Калуга является хищником и активно поедает более мелких подводных обитателей. Мальки начинают вести хищнический образ жизни уже через несколько недель после рождения. Первыми жертвами становятся:

При благоприятных условиях уже через полтора-два месяца молодь опускается в придонные слои и начинает вести охоту на мелких ракообразных и различные виды моллюсков. Эти существа богаты белком, что позволяет малькам быстро набирать вес и существенно превосходить другие породы рыб того же возраста в размерах. По достижении годовалого возраста калуга полностью переходит на питание мелкой рыбёшкой. Её потенциальной добычей становятся:

Интересно! По мере того как рыба набирает в весе, она становится совершенно неразборчива в пище и может заглотить любой объект, показавшийся ей съедобным.

Взрослые экземпляры особенно тяготеют к представителям лососевых пород. В желудках пойманных хищников часто обнаруживали более 20 кг кеты и горбуши. Большой рот калуги позволяет целиком заглатывать добычу, длина которой составляет около 50 см. Самые крупные особи способны проглотить молодого тюленя. Открыв огромную пасть, хищник создаёт направленный поток воды, вместе с которым в ротовую полость втягивается добыча. Такой характер питания объясняет отсутствие у этого вида зубов.

Благодаря искусственному разведению численность калуги в естественных водоёмах постепенно восстанавливается.

Если по какой-то причине пищи в водоёме недостаточно, взрослые особи могут заниматься каннибализмом, поедая более мелких сородичей. Такое поведение крайне негативно влияет на численность вида и существенно осложняет процесс восстановления популяции. Бесконтрольное браконьерство на отдалённых от цивилизации участках также мешает увеличить поголовье осетровых.

Источник