Оглавление
Ставрида Под названием ставрида объединяется сразу несколько видов рыб, все они относятся к семейству Ставридовых. Это семейство объединяет 144 вида рыб, и только четыре из них – именно
Рыба ставрида достигает в длину 30-50 сантиметров при весе до 300-400 грамм. Правда вес некоторых особей может превышать 1 кг. Самая большая пойманная ставрида имела вес 2 кг. Но чаще всего встречаются более мелкие рыбки. Тело у ставриды веретенообразное и вытянутое, покрытое мелкой чешуей. Заканчивается оно тоненьким хвостовым стеблем и хвостовым плавником, который широко раздвоен.
Костные пластинки с шипами расположены вдоль боковой линии, шипы некоторых рыб могут быть направлены назад. Они защищают рыбу от хищников. Также у рыбы ставриды имеются 2 спинных плавника, на подхвостовом плавнике находятся 2 острых луча. Средняя продолжительность жизни ставриды достигает около 9 лет.
Ставрида — очень полезная рыба. Содержание жира в ней сильно варьирует в зависимости от времени года. Наибольшее содержание жира в ней летом и осенью (до 15%).
Ставрида: фото, приготовление, польза и вред
Такого биологического вида рыбы, как ставрида, в природе не существует. Это всего лишь коммерческое название ряда видов промысловых видов рыбы, представителей ряда родов, принадлежащих к семейству Ставридовые (Carangidae).
В основном это представители рода Ставриды (Trachurus), а также несколько представителей родов Carax, Selar, Selaroides.
Добыча ставриды производится в очень крупных масштабах, это ценнейшая промысловая рыба. Ежегодный мировой улов ставриды составляет от 300 до 1400 тыс. тонн. Большая его часть (до 90%) приходится на перуанскую ставриду.
Семейство ставридовые включает в себя более 150 видов. Наибольшее промысловое значение имеют следующие из них:
1. Ставрида обыкновенная (атлантическая). Водится в Средиземном, Черном, Азовском, Балтийском, Северном морях, в открытой части Атлантики, в том числе возле берегов Южной Африки и Аргентины. Ставрида обыкновенная — рыба средних размеров. Средняя длина тела взрослых особей не превышает 50 см при массе 1,5 кг.
2. Ставрида южная. Обитает у берегов Бразилии, Аргентины, Уругвая, Австралии и Новой Зеландии. Встречается на глубинах до 300 м. Морфологически отличается большой головой с большим ртом. Длина взрослых особей около 60 см. Первый спинной плавник содержит восемь шипов.
3. Ставрида средиземноморская (черноморская). Ареал обитания: Мраморное, Черное, Средиземное, Азовское моря, открытая часть Атлантики. Боковая линия состоит из мощных костных щитков. Размер взрослых особей сильно варьирует в зависимости от кормовой базы и условий жизни, их длина колеблется от 20 до 50 см. Спина синевато-серая, брюхо серебристо-белого цвета. Этот вид ставриды представлен двумя подвидами: 1) черноморская ставрида, 2) собственно средиземноморская ставрида.
4. Ставрида японская. Обитает в Восточно-Китайском море, возле побережья Корейского п-ова и Южной Японии. Иногда мигрирует к берегам Приморья. Держится в толще воды на глубине от 50 до 275 м. Длина тела от 35 до 50 см.
5. Ставрида перуанская (чилийская). Водится возле берегов Перу, Чили, Австралии, Новой Зеландии и в других частях юга Тихого океана. Длина тела от 20 до 40 см. Держится на глубине от 15 до 60 см.
В тропических частях Атлантического, Тихого и Индийского океанов встречаются сигарные и десятиперные ставриды. Их характерной особенностью является наличие расположенных за вторым спинным и анальным плавниками дополнительных плавников. У десятиперых ставрид тело в сечении округлое, то есть практически не сжато с боков. Сзади боковая линия усыпана мощными щитками (для защиты от хищников).
Описание ставриды
В сети рыбакам попадают ставриды средней массой до 400 г. Самые крупные ставриды, которые попадали в сети, весили около 2 кг.
Ставриды — пелагические рыбы (живут в толще воды), имеющие веретенообразное тело длиной около 30 см. Часть видов живет только в теплых водах. Еще одна часть видов ставриды предпочитает держаться у дна, редко выходит на большие глубины, водится возле прибрежных шельфов.
У них хорошо развитые спинные плавники, что же касается грудных плавников, то они короче брюшных. Тело у ставрид сжато с боков и оканчивается прочным хвостовым стеблем, покрыто мелкой чешуей.
Спина, как правило, голубовато-серого цвета, брюхо серебристое.
Характерной чертой ставрид является изогнутая боковая линия, состоящая из костных щитков с острыми концами, придающими ей форму пилы. С ее помощью ставриды защищаются от хищников — сельди, скумбрии, тунца.
Средняя продолжительность жизни ставрид составляет 9 лет.
Образ жизни ставриды
Ставриды очень быстро плавают, развивая скорость до 80 км/ч, поэтому в их мясе мало жира. Они ведут хищный образ жизни, питаясь мелкой рыбой, но иногда значительную часть их рациона составляют креветки, головоногие моллюски, зоопланктон и другие мелкие беспозвоночные.
Ставриды ведут стайный образ жизни, охотится преимущественно в верхних слоях воды.
В тропических и субтропических широтах ставриды нерестятся круглогодично, а в умеренных — в весенне-летний, иногда осенний, период.
Ставриды отличаются высокой плодовитостью. Одна самка за раз может выметать до 200 тыс. икринок. Вылупившиеся из икры личинки скрываются от хищников под куполами медуз. Молодь ставрид питается зоопланктоном.
Ставрида в кулинарии
Мясо ставриды ценится тем, что оно практически не содержит мелких костей, обладает нежным вкусом с кисловатым привкусом и непревзойденным ароматом.
Ставриду готовят самыми разнообразными способами: жарят, варят, вялят и коптят, запекают, маринуют и солят. Уха из нее получается просто великолепная. Однако в промышленных масштабах большая часть ставриды идет на изготовление консервов. Думается, вряд ли кто-то не слышал о ставриде в растительном масле или томатном соусе, рыбном паштете из ставрид.
Приготовленная ставрида будет вкусной как в горячем, так и в холодном виде, когда ее используют в качестве закуски.
Состав ставриды (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 114 |
| Белки, г | 18,5 |
| Жиры, г, в т.ч.: | 4,5 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | 0,9 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, г | 1,02 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 2,2 |
| Омега-3 жирные кислоты, г | 1,65 |
| Омега-6 жирные кислоты, г | 0,34 |
| Холестерин, мг | 70 |
| Зола, г | 1,4 |
| Вода, г | 75,6 |
| Макроэлементы | |
| Калий, мг | 350 |
| Кальций, мг | 65 |
| Магний, мг | 40 |
| Натрий, мг | 70 |
| Фосфор, мг | 260 |
| Хлор, мг | 160 |
| Сера, мг | 210 |
| Микроэлементы | |
| Железо, мг | 1,1 |
| Цинк, мг | 0,9 |
| Хром, мкг | 55 |
| Марганец, мкг | 90 |
| Кобальт, мкг | 20 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Медь, мкг | 110 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Никель, мкг | 6 |
| Йод, мкг | 30 |
| Витамины | |
| Витамин А (ретинол), мг | 0,01 |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 170 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 120 |
| Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 120 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг | 10 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 1,5 |
| Витамин Е (токоферол), мг | 0,9 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 10,7 |
| Витамин РР (никотиновая кислота), мг | 7,3 |
Полезные свойства ставриды
Ставрида — очень полезная рыба. Содержание жира в ней сильно варьирует в зависимости от времени года. Наибольшее содержание жира в ней летом и осенью (до 15%). Тем не менее, ставриду можно считать диетическим продуктом питания, ведь ее средняя калорийность немногим больше 100 ккал на 100 г. К тому же в мясе этой рыбы высокое содержание белка, содержащего все заменимые и незаменимые аминокислоты. Поэтому регулярное употребление ставриды в пищу дает организму необходимую энергию, на высоком уровне поддерживает обмен веществ, способствует поддержанию мышечной массы. Желающие похудеть, в том числе те, кто занимается фитнесом, могут смело включать ставриду в свой рацион.
В ставриде много полезных жирных кислот, в том числе омега-3, которые служат профилактике многих сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза, гипертонии и ишемии.
Богата ставрида минералами. Особенно много в ней калия, кальция и фосфора. Все это способствует улучшению работы сердца и мозга, укрепляют кости и зубы.
Что касается микроэлементов, то особо следует отметить высокое содержание в мясе ставриды железа, цинка, марганца, меди и йода. Железо, как известно, необходимо для профилактики анемии (малокровия), поэтому оно должно поступать в достаточном количеств в организм детей, женщин во время обильных месячных и беременности, а также кормления грудью. Цинк необходим для здоровья волос, ногтей и кожи, для нормализации гормонального фона. В особенности цинк полезен при мужских проблемах. Медь служит важным фактором усвоения многих полезных веществ, то есть способствует пищеварению и, как и цинк, важен в плане выработки многих гормонов. Что касается йода, то многие знают, что он необходим для здоровья щитовидной железы.
Очень много в ставриде витаминов, в особенности группы В.
Опасные свойства ставриды
Ставрида сама по себе не имеет противопоказаний.
Однако есть один существенный момент. Дело в том, что нередко ставрида обитает в экологически неблагополучных районах. В итоге в теле рыбы накапливаются тяжелые металлы, особо опасным из которых является ртуть.
Следует также иметь в виду, что максимум пользы для здоровья можно извлечь из свежей ставриды. Консервы из нее дают мало проку организму.
Масляная рыба: виды , полезные свойства, потенциальный вред от употребления. Исследования состава, возможных причин отравления. Советы по выбору, классические рецепты.
Химический состав
Пищевая ценность ставриды зависит от вида кулинарной обработки. В 100 г отварного филе сосредоточено 130 ккал, жареного – 190 ккал. Калорийность консервированной сардины в масле возрастает до 238 ккал.
Энергетическое соотношение Б : Ж : У рыбы равняется 65 % : 35 % : 0 %.
Таблица № 1 «Пищевая ценность ставриды»
| Компоненты | Содержание в 100 г продукта, г | |
| В отварном виде | В жареном виде | |
| Вода | 72,5 | 60,5 |
| Белки | 20,0 | 20,3 |
| Жиры | 4,9 | 10,5 |
| Зола | 2,6 | 4,7 |
| Омега-3 | 1,48 | 1,48 |
| Насыщенные жирные кислоты | 1,0 | 1,6 |
| Омега-6 | 0,11 | 0,11 |
| Углеводы | – | 3,7 |
| Крахмал и декстрины | – | 3,7 |
| Пищевые волокна | – | 0,3 |
Таблица № 2 «Химический состав ставриды»
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 г продукта, мл | |
| В отварном виде | В жареном виде | |
| Витамины | ||
| Ниацин (В3) | 6,2 | 6,5 |
| Токоферол (Е) | 1,0 | 3,2 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 0,8 | 1,1 |
| Тиамин (В1) | 0,11 | 0,16 |
| Рибофлавин (В2) | 0,1 | 0,11 |
| Бета-каротин (A) | 0,01 | 0,01 |
| Макроэлементы | ||
| Натрий | 656,0 | 1352,0 |
| Фосфор | 240,0 | 271,0 |
| Калий | 190,0 | 352,0 |
| Хлор | 75,0 | 160 |
| Кальций | 43,0 | 80,0 |
| Магний | 16,0 | 41,0 |
| Микроэлементы | ||
| Железо | 1,6 | 1,4 |
| Цинк | 0,8 | 0,9 |
| Фтор | 0,21 | 0,43 |
| Медь | 0,15 | 0,11 |
| Марганец | 0,06 | 0,09 |
| Йод | 0,03 | 0,03 |
| Хром | 0,02 | 0,055 |
| Молибден | 0,005 | 0,004 |
| Никель | 0,003 | 0,006 |
| Кобальт | 0,015 | 0,02 |
Осенью ставрида накапливает 15 % ценного рыбьего жира, поэтому в данный период является особенно желанным трофеем для рыбаков.
Ставрида черноморская Рыба ставрида обитает в Северном, Черном и Средиземном морях, а также в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Несколько видов ставриды обыкновенной водится у
Отличительной чертой рыбы от многих своих сородичей является тот факт, что нерестится рыба в теплых вода тропических стран практически круглогодично. В теплое время года ставрида предпочитает откладывать икру в водах средней широты.
Ставрида считается самой плодовитой рыбой, она может откладывать от полутора тысяч до двухсот тысяч икринок за раз.
Как только мальки появляются из икринок, еще не достигнув годовалого возраста, они крепятся под купол медуз, таким образом, спасаясь от хищников. Молодые рыбки также употребляют зоопланктон.
Википедия ставрида как вид, фотографии, разновидности и среда обитания рыбы, применение в кулинарии, полезные свойства, и противопоказания
Рыбная диета
Представляет собой белковую систему похудения, направленную на утоление голода, придание мышцам силы, сжигание подкожного жира. Главными достоинствами методики являются стремительный темп похудения и длительное сохранение результата. В итоге сброшенные килограммы не возвращаются сразу после завершения курса, как это происходит при трех- и пятидневных экспресс-диетах. Недостатком рыбного рациона является несбалансированность питания. В результате белок способствует выведению кальция, фосфора из организма, что сопровождается ухудшением состояние волос, ногтей, повышением хрупкости костей. Кроме того, повышается нагрузка на почки. Противопоказания: подагра, панкреатит, колит, дисбактериоз, дисфункция почек, синдром раздраженной толстой кишки, повышенная свертываемость крови.
При отсутствии данных заболеваний в качестве основного продукта диеты используют отварную рыбу низкой и средней жирности (ставриду, минтай, хек или навагу). При этом, другой способ обработки (копчение, сушка, жарка) запрещен.
Продукты, совместимые с рыбой: зелень, свекла, огурцы, капуста, морковь, сладкий перец. Во время соблюдения диеты следует отказаться от употребления соли и специй, пить 2-3 л воды в сутки.
Дневное меню на 7 дней (минус 5 кг):
- завтрак – яблоко – 1 шт, отварное яйцо – 1 шт, несладкий зеленый чай – 250 мл;
- второй завтрак – огурец – 1 шт, отварная рыба (хек) – 200 г;
- обед – творог (до 5 %) – 100 г, отварная рыба (ставрида) – 200 г, овощной салат с зеленью – 200 г;
- полдник – зеленый чай без сахара – 300 мл;
- ужин – листья салата – 5 шт, обезжиренные творог – 150 г, отварная рыба (минтай) – 200 г;
- перед сном – зеленый чай – 200 мл.
Также разрешается употреблять кефир 1 %, вареные креветки, цитрусовые фрукты. Предпочтение рекомендуется отдать свежей рыбе, однако не запрещается отваривать замороженные тушки.
Максимальная продолжительность соблюдения деты – 2 недели. При необходимости повторения белкового рациона следует сделать перерыв минимум на 2,5 месяца.
