Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки

Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки- Рецепты и советы от ТМ «Ласунка» | Lasunka.com

Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки

История существования штруделя насчитывает не одно столетие. Первое упоминание о рецепте датируется 1696 г. С того времени десерт стал популярен во всем мире и обрел множество вариантов приготовления теста и начинки. Кондитеры из разных стран привносят в десерт национальные нотки и собственные дополнения.

В классическом же рецепте готовится яблочный штрудель с начинкой с добавлением изюма и орехов, щедро сдобленных пикантной корицей. Но особенным этот десерт делает не начинка, а тесто.

Чтобы приготовить по-настоящему идеальный, тающий во рту десерт, нужно знать несколько несложных, но важных секретов. В этой статье мы поделимся всем, что знаем об этом лакомстве: затронем историю происхождения, опишем варианты теста и пошагово расскажем, как приготовить идеальный яблочный штрудель.

Источник

Чешский штрудель: секреты приготовления национального чешского десерта. Сладкие и сытные штрудели. Слоёное тесто и варианты начинок. Где отведать штрудель в Праге.

Можно приготовить штрудель у себя дома. Как приготовить штрудель?
Приготовить это блюдо несложно. А в результате получается удивительно вкусное лакомство!

Рецепт №1. Яблочный штрудель

Настоящий чешский штрудель на пиве!

Классический яблочный штрудель с изюмом. Классический, но на пиве…

• Белая мука высшего сорта — 0,5 кг;
• Светлое пиво — 250 мл;
• Яблоки — 1 кг;
• Сахарная пудра — 1 стакан;
• Соль — четверь чайной ложки;
• Изюм — 300 гр.;
• Панировочные сухари — 2 стакана;
• Сливочное масло — половина пачки;
• Кулинарный жир — 1 пачка;
• Яйцо (желток) — 1 шт.;
• Ванильный сахар — 1 пакетик;
• Корица — по вкусу.

1. Смешиваем в глубокой миске муку, натертый на терке жир, соль и пиво (не переборщите!). Должно получиться плотное тугое тесто.
2. Для начинки промываем и очищаем яблоки: снимаем кожуру и удаляем сердцевину.
3. Промытый изюм замачиваем.
4. На сковороде растапливаем масло и смешиваем с сухарями.
5. Делим тесто на 4 части. Одну часть тонко раскатываем. Тест они в коем случае не должно рваться.
6. Смешиваем ванильный сахар, корицу и сахарную пудру.
7. Выкладываем на тесто промасленные панировочные сухари. На них — тертые или мелко порезанные яблоки. Сверху изюм. Присыпаем начинку смесью пудры, корицы и ванильного сахара.
8. Сворачиваем штрудель в рулет.
9. На противень кладем бумагу для выпечки, сверху помещаем штрудель. Смазываем его яйцом.
10. Выпекаем при 200 градусах около получаса. Следим, чтобы не подгорело.
11. Готово!

Штрудель хорош и теплым, и холодным!

Рецепт №2. Вишневый штрудель

Тех, кто равнодушен к яблокам, наверняка очарует вкус штруделя с вишнями!

Для любителей кисленького — штрудель с вишней.

• Мука — 300 гр.;
• Вода — 1/2 стакана;
• Масло растительное — 25 мл.;
• Вишня — 500—700 гр.;
• Масло сливочное — 100 гр.;
• Панировочные сухари — 5 столовых ложек;
• Сахар — 75 гр.;
• Сахар ванильный, корица — по вкусу.

1. Просеиваем муку и смешиваем с солью, растительным маслом и заранее растопленным сливочным маслом.
2. Постепенно добавляя горячую воду, замешиваем эластичное, гладкое тесто.
3. Скатываем тесто в шар накрываем полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на полчаса.
4. Дошедшее тесто раскатываем тонко-тонко (2—3 мм). Оставляем его немного подсохнуть и занимаемся начинкой.
5. Смешиваем вишню без косточек с сухарями. Добавляем корицу и ванильный сахар.
6. Слегка смазываем тесто растительным маслом, выкладываем начинку. Можно присыпать ее сухарями, если она сыровата.
7. Сворачиваем штрудель в рулет. Смазываем растительным маслом.
8. Кладем рулет на покрытый бумагой для выпечки противень.
9. При температуре 220 градусов выпекаем штрудель 15—20 минут.
10. Готовое блюдо смазываем сливочным маслом и даем ему настояться несколько минут.
11. Подают вишневый штрудель горячим.

Рецепт №3. Клубничный штрудель

Ну кто из нас не любит клубничку?

• Слоеное тесто — 300 гр.;
• Клубника — 300 гр.;
• Панировочные сухари — 2—3 столовые ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Желток — 1 шт.;
• Изюм — 100 гр.;
• Растительное масло;
• Корица — по вкусу.

1. Замачиваем изюм.
2. Промываем клубнику, удаляем плодоножки, разрезаем ягоды на 4 части.
3. Смешиваем клубнику с изюмом. Добавляем корицу и сахар. Перемешиваем. Добавляем панировочные сухари, смешиваем.
4. Тонко раскатываем тесто.
5. Выкладываем начинку на тесто, формируем рулет. Кладем его на смазанный маслом противень.
6. Смазываем рулет желтком и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекаем 20 минут.
7. Готово! Потрясающе вкусный штрудель никого не оставит равнодушным.

Это были сладкие, теперь поговорим о сытных!

Рецепт №4. Штрудель с мясом

Штрудель может быть не только изумительным десертом, но и полноценным основным блюдом.

• Мука — 2 стакана;
• Вода — 0,5 стакана;
• Растопленное сливочное масло — 60 гр.;
• Яйцо — 3 шт.;
• Говяжий фарш — 1 кг.;
• Соль, лук, мускатный орех, перец, петрушка, чеснок — по вкусу.

1. Просеиваем муку. Делаем в мучной горке углубление, туда добавляем одно взбитое яйцо, масло и четверть стакана теплой воды.
2. Замешиваем тесто, добавляем еще четверть стакана воды. Должно получиться упругое эластичное тесто.
3. Скатываем его в шар и, прикрыв полотенцем, оставляем на 30 минут.
4. Смешиваем фарш с пряностями и яйцами, обжариваем и остужаем.
5. Тесто раскатываем в тончайший пласт и кладем сверху начинку.
6. Формируем рулет и кладем его на противень, смазанный маслом.
7. Выпекаем в разогретой духовке около получаса.
8. Готово!

Рецепт №5. Картофельный штрудель

Для любителей вегетарианской кухни есть рецепт картофельного штруделя.

Концептуальная вегетарианская версия с картофелем — для эстетов и извращенцев.

• Слоеное тесто — 500 гр.;
• Картофель — 400 гр.;
• Грибы — 300 гр.;
• Сметана — 200 гр.;
• Немного молока;
• Растительное масло для жарки;
• Хрен, соль, перец — по вкусу.

1. Обжариваем грибы, остужаем.
2. Чистим и мелко режем картофель.
3. Смешиваем картофель с грибами, добавляем сметану, хрен, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
4. Раскатываем тесто максимально тонко (чтобы не рвалось).
5. Выкладываем начинку, формируем рулет. Рулет смазываем молоком и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
6. Выпекаем его около 40 минут.
7. Готовый штрудель смазываем сливочным маслом и оставляем минут на 5.
8. Можно приступать к еде!

Источник

Как в домашних условиях приготовить венский штрудель с яблоками? Рецепты с фото и видео: из обычного теста, из слоеного бездрожжевого и дрожжевого, из теста фило.

Классический штрудель с яблоками из слоеного теста

Необыкновенно вкусным и ароматным получается классический слоеный штрудель с яблоками. В следующем рецепте используется покупное бездрожжевое тесто, вы же можете приготовить его сами. 20 минут времени и домашнее яблочное лакомство к чаю готово.

• Слоеное тесто — упаковка;
• Яблоки – 500 г;
• Грецкие орехи – 50 г;
• Корица – 1 ст. л.;
• Сахарный песок – 2-3 ст. л.;
• Куриное яйцо – 1 шт.

1. Яблоки очищаем от кожицы. Рабочую поверхность слегка посыпаем мукой и выкладываем на нее лист теста. Раскатываем его таким образом, чтобы лист увеличилось в размерах приблизительно в 2 раза.
2. Удаляем из фруктов сердцевину с семечками и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем сахарный песок, корицу, грецкие орехи, предварительно измельчив их в крошку скалкой. Начинку тщательно перемешиваем.
3. На противень, смазанный растительным маслом, выкладываем пласты теста. Поверх равномерно распределяем начинку из яблок. Заворачиваем тесто рулетом и переворачиваем швом вниз. Смазываем заготовки взбитым яйцом, по желанию сверху посыпаем сахаром.
4. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовый яблочный штрудель посыпаем корицей и сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного чаепития!

Источник

Яблочный штрудель (Apfelschtrudel) – традиционный венский штрудель с яблочной начинкой. Для приготовления яблочного штруделя понадобится: …

Ингредиенты – Яблочный штрудель:

• пшеничная мука высшего сорта – 250 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• теплая вода – 100 мл,
• растительное масло – 20 гр + для смачивания,
• соль – 2 гр,
• кислые яблоки – 1100 гр,
• панировочные сухари – 100 гр,
• сливочное масло – 100 гр,
• сахар – 140 гр,
• изюм – 170 гр,
• корица – 10 гр,
• лимонный сок – 10 гр,
• ром – 50 мл,
• сахарная пудра – для посыпки.

Источник

Яблочный штрудель — общие принципы приготовления Яблочный штрудель представляет собой рулет, скрученный из тонкого теста с начинкой и запеченный в Читайте об этом подробнее в популярном женском журнале Женское мнение — Автор статьи Екатерина Данилова — Дата статьи 16.08.2014

Рецепт 4: Штрудель с яблоками, сметаной и джемом

Для начинки используются, как обычно, яблоки, изюм и орехи. В рецепте также используется сметана и джем. Сметана идет в само тесто, а джем — в начинку. Получается очень вкусно!

Требуемые ингредиенты:

• 250 г сметаны (15-20 %);
• 4 средних яблока;
• 45 мл джема (около трех ложек);
• Ванилин;
• 250 г сливочного масла;
• Щепотка соли;
• 250 г муки;
• Сахарная пудра;
• 5 ложек сахара;
• 1 ч. л. корицы;
• 100 г грецких орехов;
• Горсть изюма.

Размягченное масло взбить миксером, добавить сметану, сахар и ванилин. Немножко посолить. Размешать ингредиенты до однородной консистенции. Всыпать в смесь небольшими порциями муку и еще раз все перемешать. Завернуть тесто в пакет и убрать на два часа в холодильник. Тем временем приготовить начинку: яблоки вымыть, обсушить и почистить. Вырезать семена, сами яблоки нарезать тонкими пластинками. Изюм перебрать и промыть, выложить к яблокам. Туда же добавить сахар, рубленые орехи, джем и корицу. Тесто разделить на несколько частей, чтобы получилось несколько рулетиков. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и выложить начинку. Свернуть тугие рулеты и выпекать около получаса при 180 градусах. Готовый яблочный штрудель посыпать сахарной пудрой.

Источник